Altro, Ricette salate

Piadine senza glutine

Questa è una delle ricette che mi son state più richieste in assoluto. In passato avevo già fatto altre prove, ma non mi avevano del tutto convinta.. fino a questo momento. Questa mi ha rubato il cuore! Non so nemmeno io come abbia fatto ad uscirmi così bene, dato che, come sempre, “invento” le ricette sul momento!

Ah.. per “invento” intendo che prendo la ricetta con il glutine e la rigiro completamente!

Ma dato che io vi conosco e so che mi avreste chiesto di sostituire il burro, alla fine non ve ne lascio una.. ma ben due!

Una piadina sfogliata al burro e una piadina classica all’olio. La differenza? La sfogliata è croccante da morire e si sente tanto che è sfogliata, mentre quella all’olio è la classica piadina. Ovviamente c’è anche la possibilità di fare la piadina al burro senza sfogliarla (basta aggiungere tutto il burro subito)

Piadine senza glutine

Porzioni

2

piadine (per ogni ricetta)
Calories

300

kcal

Ingredienti

  • Piadina sfogliata al burro
  • 40 gr di amido di mais

  • 40 gr di farina di mais finissima

  • 90 gr di farina di riso

  • 145 gr di acqua

  • 4 gr di lievito istantaneo per salati

  • 10 gr di burro

  • 20 gr di burro a pomata per la sfogliatura

  • 6 gr di sale

  • 3 gr di cuticola di psillio

  • Piadina all’olio
  • 40 gr di amido di mais

  • 40 gr di farina di mais finissima

  • 90 gr di farina di riso

  • 130 gr di acqua

  • 4 gr di lievito istantaneo per salati

  • 15 gr di olio extravergine di oliva

  • 6 gr di sale

  • 3 gr di cuticola di psillio

  • Piadina al burro classica
  • 40 gr di amido di mais

  • 40 gr di farina di mais finissima

  • 90 gr di farina di riso

  • 145 gr di acqua

  • 4 gr di lievito istantaneo per salati

  • 30 gr di burro

  • 6 gr di sale

  • 3 gr di cuticola di psillio

Preparazione

  • Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola ed iniziamo a impastare con le mani o con una planetaria
    IMPORTANTE: se fate la sfogliata al burro, dovete mettere nell’impasto solo 10 gr di burro
  • Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti
    IMPORTANTE: NON saltate la fase di riposo, in quanto la cuticola ha bisogno di tempo per formare il gel
  • Passaggi intermedi per la piadina sfogliata al burro
  • Stendiamo l’impasto e spalmiamo sulla superficie il burro rimanente (10 gr per piadina), il quale deve essere a pomata (non va bene troppo duro o troppo liquido)
  • Arrotoliamo l’impasto in maniera molto stretta
  • Avvolgiamo su se stesso il rotolo che si è formato, quasi a formare una girella
  • Riponiamo in frigorifero per ulteriori 30 minuti
  • Continuo della ricetta per tutte le piadine
  • Stendiamo le piadine su un piano ben infarinato
    CONSIGLIO: scaldate bene l’impasto con le mani prima di stenderlo. Nel caso del panetto all’olio potete lavorarlo un pochino, mentre quello della sfogliata NON va lavorato. Altrimenti perdereste la sfogliatura appena fatta
  • Raggiungiamo uno spessore di circa 3-5mm
  • Scaldiamo su una pentola antiaderente le nostre piadine fino a quando si dorano bene su entrambi i lati

Videoricetta

Note

  • ‼️ NON saltate la fase di riposo, in quanto la cuticola ha bisogno di tempo per formare il gel e lavorate/scaldate l’impasto prima di stederlo
  • Potete sostituire il burro con lo strutto

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