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Baiocchi senza glutine

Dopo due settimane di stop dalla cucina, finalmente mi ieri mi è tornata l’ispirazione. Avevo voglia di fare dei biscotti, sì.. ma quali biscotti? Ormai li avevo già fatti quasi tutti quelli “famosi”, tranne uno: i baiocchi. Mi sono stati richiesti tante volte su Instagram e alla fine eccoli qua, i Baiocchi senza glutine e senza mix.

Baiocchi senza glutine

Porzioni

30

baiocchi

Ingredienti

  • 260 gr di farina di riso

  • 60 gr di latte

  • 40 gr di crema di nocciole

  • 40 gr di burro

  • 160 gr di zucchero

  • 2 uova

  • 2 gr di cuticola

  • q.b. di crema al cioccolato

Preparazione

  • Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola (tranne la crema al cioccolato) e iniziamo ad impastare. Non spaventatevi se sembra troppo secco all’inizio, continuando ad impastare si ammorbidisce
  • Lasciamo riposare il panetto in frigorifero per mezz’ora
  • Lavoriamo il panetto per qualche minuto su un piano fino a quando non si ammorbidisce nuovamente e lo stendiamo su un piano, facendo attenzione a infarinare bene
  • Ricaviamo i dischetti e decoriamone metà con i tipici segni dei Baiocchi (i cerchi interni li ho fatti con un coltello a punta tonda, mentre i buchini con il beccuccio di una sac a poche)
  • Spennelliamo leggermente con del latte per togliere la farina in eccesso e inforniamo a 180° per 20 minuti circa
  • Lasciamo raffreddare bene e poi componiamo i nostri Baiocchi: dischetto completo sotto, crema di cioccolato e dischetto decorato sopra!

Dopo due settimane di stop dalla cucina, finalmente mi ieri mi è tornata l’ispirazione.

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