Biscotti, Pasticceria, Ricette dolci

Baci di dama senza glutine

Baci di dama senza glutine

Porzioni

15

(circa) baci di dama

Ingredienti

  • 50 gr di burro senza lattosio

  • 50 gr di farina di mandorle

  • 50 gr di zucchero

  • 50 gr di farina di riso

  • 1 gr di cuticola di psillio (potete ometterla, ma fate attenzione a tenere insieme l’impasto bene)

  • 40 gr di albumi

  • q.b. cioccolato

Preparazione

  • Amalgamate il burro (fuori frigo da 10/15 minuti) con lo zucchero
  • Aggiungiamo anche tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e mettiamolo a riposare mezz’ora in frigorifero
  • Togliete dal frigo e iniziate a formare delle palline di impasto il più simili tra di loro
  • Schiacciamo queste palline su un lato in modo tale da dare la forma tipica dei baci di dama (mezza sfera)
  • Disponiamo l’impasto su una teglia e inforniamo a 180% per circa 12/15 minuti (non devono imbrunire troppo)
  • Sforniamo e lasciamo raffreddare bene
  • Prendiamo il cioccolato temperato e lo disponiamo al centro di una metà delle mezze sfere e chiudiamo con l’altra metà
  • Lasciate indurire bene il cioccolato

Note

  • Potete anche non temperare il cioccolato, ma attenzione che quando è caldo è molto liquido e quindi tenderà a strabordare

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