Torta al cocco e mandorle senza glutine

Una torta tanto semplice, ma anche tanto buona. Amo tantissimo accostare il sapore della mandorla a quella del cocco, li trovo davvero pazzeschi insieme 😍

Torta al cocco e mandorle senza glutine

Porzioni

1

torta

Ingredienti

  • 2 uova

  • 125 gr di albume

  • 90 gr di eritritolo ᴏᴘᴘᴜʀᴇ 72 gr di zucchero

  • 100 gr di farina di riso

  • 50 gr di amido di mais ᴏᴘᴘᴜʀᴇ fecola di patate

  • 50 gr di farina di cocco nu3

  • 10 gr di lievito per dolci

  • 3 gr di cuticole di psillio ᴏᴘᴘᴜʀᴇ montate a neve anche gli albumi delle due uova

  • 200 gr di latte di mandorla

  • q.b. di mandorle

Preparazione

  • Montate a neve gli albumi
  • In un’altra ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (farina di cocco, farina di riso, amido di mais, cuticola di psillio, eritritolo e lievito) e miscelateli bene
  • Aggiungete le uova e il latte e, aiutandovi con delle fruste, miscelate l’impasto. Andate avanti finchè non diventa bello cremoso
  • Aggiungete l’albume montato con un leccapentole facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo
  • Se volete, potete aggiungere delle mandorle nell’impasto
  • Versate il tutto in una tortiera (la mia è di 20 cm di diametro) ed infornate a 180° per 45 minuti circa. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti

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