Rotolo di ricotta e crema al cacao

Ragazzi.. son riuscita a fare anche la pasta biscotto senza glutine! Ormai mi sento la dea del senza glutine 😂 scherzo ovviamente
Però mi sto destreggiando davvero bene e questo mi rende davvero orgogliosa della mia scelta di mettere di nuovo le mani in pasta.

Quindi che dire, andiamo direttamente alla ricetta!

INGREDIENTI

Pasta biscotto
• 2 uova
• 125 gr di albume
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di farina di riso
• 25 gr di amido di mais
• 100 gr di fecola di patate
• 16 gocce di Fit Drops al gusto Vaniglia nu3
• Mezza bustina di lievito Pane Angeli

Ripieno
• 200 gr di ricotta senza lattosio
• 200 ml di latte senza lattosio
• 10 gr di fecola di patate
• 50 gr di zucchero a velo
• q.b. di Fit cream al cacao

PROCEDIMENTO

Pasta biscotto
• montare gli albumi a neve
• aggiungere in ordine (sempre sbattendo con le fruste) le due uova, lo zucchero, le fit drops e tutti gli ingredienti secchi
• dopo aver ottenuto una crema spumosa, foderare una teglia rettangolare (la mia è 30×60) con della carta da forno e stenderla all’interno di essa
• infornare a 200° per circa 20/25 minuti
controllare sempre la cottura con uno stuzzicadenti

Ripieno
• per la crema di latte, aggiungere in un pentolino il latte, lo zucchero e la fecola
• portare a bollore e continuare a mescolare finchè la crema non si addensa
• lasciare raffreddare la crema e, successivamente, aggiungere la ricotta
• amalgamare bene

• dopo che la pasta biscotto si è raffreddata, spalmare su di essa la crema proteica al cacao
• successivamente spalmare la crema di ricotta e latte
• avvolgere la pasta biscotto partendo da un’estremità
• riporre il rotolo in frigo per qualche ora, poi guarnire con dello zucchero a velo

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