Plumcake ai frutti di bosco senza glutine

Avevo voglia di colori e alla fine.. ho riempito di colori il plumcake! Cosa dire? Soffice, buono, colorato e inzupposo 😍

Plumcake ai frutti di bosco senza glutine

Porzioni

11

fette
Calorie (per fetta)

171

kcal

Ingredienti

  • 150 gr di farina di riso

  • 50 gr di farina di mandorle ᴏᴘᴘᴜʀᴇ farina di riso

  • 40 gr di fecola di patate ᴏᴘᴘᴜʀᴇ amido di mais

  • 80 gr di zucchero

  • 33 gr di burro senza lattosio ᴏᴘᴘᴜʀᴇ olio di cocco ᴏᴘᴘᴜʀᴇ olio di mais

  • 2 uova

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 1 vanillina

  • succo di 1/3 di limone

  • q.b. di frutti di bosco

  • 100 gr di albume

  • 100 gr di ricotta senza lattosio

  • 60 gr di latte senza lattosio

  • 3 gr di cuticola di psillio (un cucchiaio raso) ᴏᴘᴘᴜʀᴇ montate a neve anche gli albumi delle due uova

Preparazione

  • Mettiamo i frutti di bosco in freezer
  • Iniziamo montando a neve gli albumi con una frusta elettrica
  • In un’altra ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto spumosa
  • Aggiungiamo piano piano tutti gli ingredienti secchi precedentemente miscelati (farina di riso, fecola di patate, cuticola di psilio, farina di mandorle e lievito)
  • Aggiungiamo anche la ricotta, il burro sciolto, il limone e il latte e mescoliamo. Inizialmente usiamo un cucchiaio, ma poi, quando diventa cremoso, usiamo le fruste per dare aria
  • Incorporiamo l’albume all’impasto con il cucchiaio, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non farlo smontare
  • Togliamo la frutta dal freezer e aggiungiamola all’impasto
  • Versiamo l’impasto nella teglia per plumcake e inforniamo a 180° per 50-55 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti

Note

  • Perchè metto la frutta in freezer? Perchè in questo modo non va a fondo

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