Muffin cocco e cacao senza glutine

Ebbene sì.. sono arrivati anche loro! I muffin 😍

Penso che il muffin sia la soluzione ideale quando vuoi qualcosa di dolce: non è troppo grande, ma ti soddisfa al punto giusto! Per questo ho deciso di rifare la ricetta dei classici muffin, ma, ovviamente, in versione senza glutine e senza lattosio.

Inoltre l’abbinata cocco e cacao, secondo me, è buonissima!

INGREDIENTI:

• 35 gr di Cacao Criollo Crudo che potete trovare sul sito della NU3
• 70 gr di zucchero
• 80 gr di farina di riso
• 25 gr di maizena
• 55 gr di farina di cocco
• 6 gr di lievito
• 2 uova
• q.b. di latte senza lattosio (o con, come preferite)
• 1 cucchiaino di cuticole di psillio (le trovate qui)
• 30 gr di olio di olio di cocco
• q.b. di crema di cocco NU3 (IO LA AMOOOO 🥰 )

A cosa servono le cuticole di psillio?

Le cuticole di psillio servono per addensare farine che per natura non si amalgamano bene. Nelle farine comuni (0,1 etc.) è il glutine che svolge questo lavoro, infatti la pasta che si ottiene è sempre molto elastica. Nel caso di farine senza glutine è invece necessario un piccolo aiuto: le cuticole di psillio.
NB: Sono 100% naturali, niente cose chimiche.

PROCEDIMENTO:

• Unire tutti gli ingredienti secchi (farina di riso, maizena, farina di cocco, lievito, cuticole di psillio e cacao) e mischiamoli bene
• In un altro contenitore sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso
• Aggiungere al composto precedentemente ottenuto l’olio di cocco e gli ingredienti secchi, poi iniziare a mescolare
• Aggiungere poco a poco il latte finché ll’impasto non assume una consistenza né troppo liquida, né troppo solida. La quantità di latte dipende molto dai rapporti di farina che sono stati inseriti: la farina di cocco assorbe molto, quindi ci sarà bisogno di molto più latte (io ne ho utilizzato circa 350 ml)
• Inserire l’impasto all’interno dei pirottini nel modo che segue:
⤷ Inserire un cucchiaio e mezzo di impasto
⤷ Inserire nel centro del pirottino la crema di cocco congelata
⤷ Aggiungere ulteriore impasto fino a raggiungere metà del pirottino (in quanto il muffin tenderà a gonfiarsi e raggiungerà l’altezza desiderata in cottura)
• Inserire i pirottini in forno preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti

Come faccio a capire se sono pronti?

Utilizza uno stuzzicadenti e inseriscilo nella parte di borso (in quanto in centro sarà ovviamente morbido visto che c’è la crema di cocco). Se quando lo estrai è asciutto, allora i tuoi muffin sono pronti!

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