Bignè con crema alla curcuma senza glutine

Secondo giovedì con l’appuntamento #colorailtuopiatto . Se vi siete persi questo progetto, vi lascio il link all’articolo dove spiego bene ( qui ) di cosa si tratta.

Il colore che abbiamo scelto per oggi è il GIALLO e, questa volta, ho deciso di utilizzare una spezia, anziché frutta o verdura! Quale? La curcuma! La curcuma è una spezia ambivalente a mio parere, può essere utilizzata sia nei dolci che nei salati. Quindi oggi vi propongo dei bignè con crema alla curcuma.

PS: ho anche cercato di tenerli più leggeri!

Bignè con crema alla curcuma senza glutine

Porzioni

20

bignè
Calorie per bignè

57

kcal

Ingredienti

  • Bignè
  • 150 gr di acqua

  • 15 gr di fecola di patate ᴏᴘᴘᴜʀᴇ amido di mais (sommate con la dose sotto)

  • 20 gr di amido di mais ᴏᴘᴘᴜʀᴇ fecola di patate (sommate con la dose sopra)

  • 40 gr di farina di riso sottile

  • pizzico di sale

  • 2 uova

  • 25 gr di burro

  • 0.5 gr di cuticola ᴏᴘᴘᴜʀᴇ potete ometterla

  • 4 gr di lievito per dolci

  • Crema alla curcuma
  • 300 gr di latte senza lattosio

  • 30 gr di amido di mais ᴏᴘᴘᴜʀᴇ fecola di patate

  • q.b. di curcuma ᴏᴘᴘᴜʀᴇ potete non metterla

  • vanillina

  • 50 gr di zucchero

  • 2 tuorli

Preparazione

  • Bignè – pasta choux
  • Mettete in un pentolino l’acqua, il sale e il burro e portate ad ebollizione
  • Aggiungete piano piano (se volete, setacciando anche) tutti gli ingredienti secchi precedentemente miscelati
  • Continuate a miscelare finchè non sentite “sfrigolare” la pasta sul fondo, quindi spegnete togliete dal fuoco e trasferitela in una terrina
  • Aggiungete un uovo alla volta mescolando man mano fino ad ottenere una crema densa, ma morbida
    NB: se usate la cuticola potrebbero formarsi maggiori grumi, ma non preoccupatevi. Basta continuare a mescolare con una frusta fino a quando non scompaiono
  • Aiutandovi con una sac-a-poche (o con cucchiaio-cucchiaino) create dei piccoli mucchietti di pasta su una teglia foderata con carta da forno
  • Infornate a 180° per 30 minuti e poi abbassate a 160° per altri 15 minuti
  • Crema pasticcera alla curcuma
  • IMPORTANTE: so che ci sono passaggi precisi da fare per fare la crema, ma io ormai sono anni che la faccio in questo modo (più veloce). Potete usare il procedimento che preferite
  • Mettete tutti gli ingredienti per la crema in una pentola media e sbattete bene con una frusta
  • Mettete sul fuoco e continuate a mischiare senza mai fermarvi (altrimenti non vi accorgerete quando inizia ad addensarsi e potreste farla impazzire)
  • Quando si addensa, spegnete il fuoco e continuate a mescolare
  • Trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare
  • Dopo che crema e bignè si sono raffreddate, farcite i bignè con la crema e spolverate con zucchero a velo

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